选料与准备
选择优质肉类至关重要，瘦肉和鸡肉是最佳的选择，因为它们含有较多的蛋白质和脂肪，口感更好，确保肉类的新鲜度也是至关重要的。
准备工作需要将肉切成适当大小的块，这样在烹饪时可以更容易地进行切片或切丝，对于猪肉，通常可以选择五花肉或猪里脊肉；对于鸡肉，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，还需要准备好一些调料，如盐、胡椒粉、酱油等。
切肉馅
在切肉馅之前，需要先对肉进行腌制，这一步骤可以使肉更加入味，同时也能够使肉馅更加紧实，具体的做法是将肉放入一个大碗中，加入适量的调料，然后用筷子轻轻搅拌均匀，使其充分吸收调料的味道。
需要开始切肉馅了，将肉块切成小块，然后将这些小块放在一个大碗中，加入适量的水或者淀粉，用筷子快速搅拌均匀，使其形成肉泥状，将肉泥分成若干份，每一份都包含适量的调料。
制作肉馅
在制作肉馅的过程中，需要注意不要过度搅拌，以免肉馅变得过于紧实，注意将肉馅放入一个密封的容器中，避免空气进入，影响肉馅的质地。
烹饪
在烹饪过程中，需要根据所使用的烹饪方法来决定如何切肉馅，在炒菜中，可以直接将肉馅切成薄片或者条状，以便更好地与蔬菜搭配；在煎炸中，可以将肉馅切成薄片或者条状，以便更好地受热。
调整味道
需要根据个人口味来调整肉馅的口味，如果觉得肉馅太干，可以添加一些清水或者汤汁；如果觉得肉馅太湿，可以添加一些面粉或者淀粉。
通过以上步骤，就可以快速且有效地切肉馅了，切肉馅的关键在于选料、准备、腌制、制作和烹饪，只有这样才能得到美味又松软的肉馅。